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Quibe de Berinjela e Ricota

Ingredientes

- 2 xíc. (chá) de trigo para quibe

- 2 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja

- 2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 col. (sopa) de hortelã picada

- 2 col. (sopa) de salsa picada

- 1 pitada de pimenta síria

- 2 col. (sopa) de shoyu light

- Sal a gosto

- 2 tomates sem semente, cortados em cubinhos

Recheio

- 3 rodelas grossas (300g) de ricota

- 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

- 6 azeitonas verdes picadas

- Orégano e sal a gosto

Modo de Fazer

Em vasilhas separadas, mergulhe o trigo e a proteína de soja em água morna e deixe hidratar por 15 minutos. Afervente a berinjela na água com sal por 2 minutos. Escorra e esprema o trigo, a soja e a berinjela para retirar o excesso de água. Triture rapidamente a berinjela no liquidificador no módulo pulsar. Junte todos os ingredientes numa tigela funda e misture bem. Forre o fundo de uma fôrma antiaderente com metade da mistura e espalhe uma camada da ricota amassada com o azeite e a azeitona, sal e orégano. Cubra com o restante da mistura e regue com um fio de azeite. Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar. Sirva com uma salada colorida.

Rende: 6 porções

Calorias: 280 ( o tradicional tem 335 calorias).

Fonte: Revista Boa Forma